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下午茶|马斯克吃涮肉 这才是冬天的正确打开方式

时间:2019-01-12 18:33 编辑:励志侠

下午茶|马斯克吃涮肉 这才是冬天的正确打开方式

要说什么东西和三九天最配

99%的小伙伴都会回答涮肉!

下午茶|马斯克吃涮肉 这才是冬天的正确打开方式

继上一次在街头吃煎饼果子后

马斯克这次来中国,又吃了顿涮肉

下午茶|马斯克吃涮肉 这才是冬天的正确打开方式

马斯克这次是带着女友一起

去的这家铜锅奇门涮肉坊

据说是簋街必吃的北京味儿

下午茶|马斯克吃涮肉 这才是冬天的正确打开方式

高高的铁皮烟囱

滚烫的老北京铜锅

熏的黑黑的碳火

下午茶|马斯克吃涮肉 这才是冬天的正确打开方式

一碗浓稠的麻酱小料

声声吊着嗓儿的吆喝……

此情此景已经很多年没见过啦

直到走进奇门涮肉坊

这感觉才又一次出现

下午茶|马斯克吃涮肉 这才是冬天的正确打开方式

除了闻到了铜锅特有的香味儿

还有一股久违的北京情怀涌上心头。

单凭这透着复古陈旧的铜锅上桌

气氛就足足的

奇门的锅有特别的讲究

比别家的锅沉上几斤

而且锅“养”的好,所谓“养”

就是用羊尾油擦拭后的铜锅在味道上会更特别

下午茶|马斯克吃涮肉 这才是冬天的正确打开方式

一年到头,北京人都可以吃涮羊肉

不过夏天天热羊不爱活动

肉就比较紧,不好吃

从立秋那一天起

羊肉变松变绵软,胃壁慢慢发育越来越厚

整个冬季,一直到第二年开春

全是特别好的羊肉

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所以从立秋开始,北京的“锅子季”也就拉开帷幕了

对老北京人来说

冬季是一年中最适合“涮锅子”的季节

下午茶|马斯克吃涮肉 这才是冬天的正确打开方式

关于涮羊肉的由来

流传最广泛的版本是成吉思汗出征时

某日想吃清炖羊肉

谁知刚杀好羊就听闻敌军来犯

伙夫情急之下把羊肉切成薄片

在沸水里涮上一遭,撒上盐立刻奉上

此后,大汗就喜欢上在开水里直接涮肉吃了

其实,早在辽金时代,契丹等北方游牧民族时期

就已有支火锅涮羊肉片的习惯

这种“快速料理”非常适合他们马背上的生活

下午茶|马斯克吃涮肉 这才是冬天的正确打开方式

北京涮羊肉与其他知名火锅相比

不论汤底还是食材品种都相当简约

但简约不等于简单

炭火铜锅、清鲜汤底、秘制小料、火候精确……

这一整套规矩都出自“清宫御宴”版的涮羊肉

在清末流入民间后盛行至今

涮羊肉的核心在“涮”上

把羊肉在沸水里滚一遭

由于肉片很薄,通常只需抖上四五下

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涮羊肉的独特口味是一半靠涮技,一半靠小料

正宗的涮羊肉小料要由7味调料和2种辅料组成:

芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、卤虾油、料酒、酱油、辣椒油、香菜和葱花

传统吃法是将它们分开盛放

吃的时候按照一定比例混合调匀

而且不要一次加太多,蘸完再调

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传统涮羊肉有很强的“仪式感”

锅烧开后要先放几片羊尾油

可以让汤有羊肉的底味

造就“原汤化原食”的物质基础

而后才开始正式涮肉

等肉涮得差不多了

就该上大白菜、粉丝、冻豆腐这“老三篇”

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此时,充满了羊肉鲜味的汤汁

正好可以被这些素食吸进去

吃起来既鲜又爽。

最后,再来一个芝麻烧饼垫底

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在麻酱、椒盐和小茴香的香味中

这顿地道正宗的涮羊肉才算圆满结束

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